乳清蛋白在臨床營(yíng)養中的應用

乳清蛋白是存在于牛乳乳清中的一種蛋白質(zhì)，有數量充足、種類(lèi)齊全的人體必需氨基酸，具有豐富的營(yíng)養價(jià)值，是保持肌肉組織、機體腸道健康以及抗氧化和補充體內的谷胱甘肽數量等作用。乳清蛋白中還包括a-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白、血清白蛋白、乳過(guò)氧物酶以及乳鐵傳遞蛋白等多種生物活性蛋白。上述物質(zhì)組成了一種機體非特異性防御屏障，能夠有效發(fā)揮抗病毒、抗菌以及免疫調節等作用。

在營(yíng)養學(xué)中，乳清蛋白被稱(chēng)為蛋白之王，其為人乳蛋白的主要組成，其中含有大量人體必需的氨基酸，而且具有氨基酸配比恰當，純度高，容易被人體消化吸收等特點(diǎn)，內部含有大量具有生物活性的多肽和蛋白質(zhì)，例如乳白蛋白、乳球蛋白、乳鐵蛋白、免疫球蛋白以及多肽等。這些多肽和蛋白質(zhì)具有很多優(yōu)點(diǎn)，能夠很好的提升患者營(yíng)養狀態(tài)，也是臨床用于管喂飲食優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源。

乳清蛋白的分類(lèi)和組成

蛋白質(zhì)依據其化學(xué)溶解度和組成分為三種類(lèi)型：?jiǎn)渭兊鞍踪|(zhì)、衍生蛋白質(zhì)以及結合蛋白質(zhì)。單純蛋白質(zhì)中僅僅含有氨基酸，例如清蛋白，其為一種分子量很低的蛋白質(zhì)，能夠在中性無(wú)鹽的水中溶解，另外還有乳清蛋白、蛋清蛋白、牛乳中的乳清蛋白、血清蛋白、麥谷蛋白以及豆白蛋白等。

乳清蛋白具有黏著(zhù)性以及容易形成凝膠的情況。環(huán)境條件會(huì )直接影響乳清蛋白微觀(guān)結果和凝膠特性。牛乳中酪蛋白約為80%，而15%為乳清蛋白。對其中的乳清蛋白成分進(jìn)行分析，其中48%為β-乳球蛋白，19%為a-乳白蛋白，20%為蛋白酶一胨，8%為免疫球蛋白及5%為血清白蛋白，每種蛋白都具有其獨特的生物活性。

乳清蛋白的臨床功用

提升和維持機體免疫力

很多研究得出免疫機能受到營(yíng)養狀態(tài)的影響。乳清蛋白提升還原型谷胱甘肽水平，提升和維持免疫力。谷胱甘肽為免疫系統所需的一種抗氧化劑，疾病會(huì )引起水平降低。乳清蛋白能夠保持營(yíng)養良好，促進(jìn)疾病康復和治療效果。

維持腎功能

高質(zhì)量蛋白是促進(jìn)傷口愈合及恢復機體損傷的物質(zhì)，也是上皮生長(cháng)所必需的物質(zhì)。如攝入蛋白質(zhì)不足或者攝入質(zhì)量低就會(huì )使損傷期延長(cháng)，嚴重時(shí)甚至導致不愈合。乳清蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，具有較高的生物利用度，也是外科和燒傷科最先選擇應用于治療的蛋白質(zhì)。乳鐵蛋白能夠對免疫反應進(jìn)行調節，保護患者術(shù)后情況。

抗自由基 延緩衰老

乳清蛋白包括乳鐵蛋白，能夠加速對抗自由基和促進(jìn)氧合作用。乳鐵蛋白是一種轉鐵蛋白。轉鐵蛋白能夠調控紅細胞，產(chǎn)生能量以及促進(jìn)血紅蛋白生成。

疾病的防治

防治四高

防治高血壓：在心血管疾病中高血壓是最常見(jiàn)的誘因，可導致動(dòng)脈粥樣硬化，進(jìn)而血管彈性降低，管腔變窄，導致大腦、心臟等器官缺氧缺血，最終誘發(fā)心腦血管疾病。乳清蛋白屬于高血壓患者補充蛋白質(zhì)的最佳物質(zhì)，能夠降低并發(fā)癥，緩解血壓。

防治高糖血癥：乳清蛋白中含有大量的亮氨酸，能夠促進(jìn)胰島素分泌，對自身胰島素充分利用，有效控制血糖。糖尿病患者食用乳清蛋白后，食欲旺盛，能夠有飽腹感，緩解三多一少的癥狀。防治高血脂：高脂血癥是說(shuō)血漿中多種脂質(zhì)含量高于正常范圍。隨著(zhù)人們的生活水平逐漸提升，高脂血癥已經(jīng)成為誘發(fā)心腦血管疾病的一個(gè)危險因素。對于這類(lèi)患者，通過(guò)補充乳清蛋白，不會(huì )猶豫過(guò)多攝入能量而導致肥胖或者超重，也不會(huì )引起膽固醇過(guò)高，有效降至，預防并發(fā)癥出現。減肥：乳清蛋白中基本上無(wú)碳水化合物和脂肪，屬于低脂、低能的飲食。高質(zhì)量乳清蛋白中含有豐富的亮氨酸，能夠降低脂肪合成。

防治心腦血管疾病

對心腦血管疾病發(fā)病率產(chǎn)生影響的危險因素為高血脂和高血壓，乳清蛋白活性肽能夠降低這些危險因素。積極對抗氧化，從整體上對心血管進(jìn)行保護，提升心血管的相關(guān)機能，積極預防心血管疾病。相關(guān)學(xué)者研究指出，乳清蛋白活性肽能夠具備阿片樣活性；腎上腺皮質(zhì)激素（ace）抑制活性；降膽固醇作用；抗血栓活性；補鈣降壓等功能。

防治消化系統疾病

防治脂肪肝：肝臟是中性脂肪轉運、合成以及利用的主要器官，脂肪轉運及合成失衡，就會(huì )導致肝內大量堆積脂肪。磷脂是合成脂蛋白所需的材料，假如磷脂合成不足或者降低，就會(huì )對肝臟中脂蛋白的輸入和合成產(chǎn)生影響，進(jìn)而出現脂肪肝。乳清蛋白能夠為肝臟提供蛋白原料，能夠加速肝臟細胞的新生和恢復，預防肝細胞變性壞死。

治療肝炎：肝炎患者在實(shí)施藥物治療的過(guò)程中，需要給予不增加肝臟負擔同時(shí)容易消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白。乳清蛋白中含有大量的必須氨基酸，能夠促進(jìn)身體需要的蛋白質(zhì)合成，修復肝細胞壞死，加快肝細胞恢復。

防治肝硬化：科學(xué)研究指出，十五中缺少膽堿和蛋白質(zhì)時(shí)能夠對抗脂肪肝因子，對肝臟造成損害，同時(shí)導致肝硬化。乳清蛋白中含有高質(zhì)量蛋白質(zhì)，當滿(mǎn)足了患者對優(yōu)質(zhì)蛋白的需求時(shí)不會(huì )由于過(guò)多攝入脂肪，而導致脂肪沉積，有效的保護了肝臟的功能，為患者提供了優(yōu)質(zhì)蛋白至關(guān)重要。

防治消化性潰瘍：乳清蛋白提供了潰瘍修復的主要來(lái)源，能夠加速潰瘍面的愈合，對為黏膜屏障進(jìn)行保護，提升胃黏膜抵抗能力，同時(shí)緩沖胃酸的作用，促進(jìn)了潰瘍面的愈合。

有助癌癥患者康復

癌癥患者實(shí)施放療或化療中，常常由于嘔吐、惡心及食欲不佳等，導致每天攝入的營(yíng)養不足，引起體重降低，蛋白質(zhì)和肌肉組織丟失。乳清蛋白對機體刺激小，容易消化，是癌癥患者攝入蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。

總結

總而言之，乳清蛋白正以其良好的生物利用價(jià)值和卓越的功能特性應用于醫藥、食品等多項領(lǐng)域中。通過(guò)這些特性將乳清蛋白應用于臨床營(yíng)養學(xué)中，必將為食品的開(kāi)發(fā)帶來(lái)廣闊的發(fā)展前景和源源不斷的新資源。

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