乳清蛋白在臨床營(yíng)養中的應用

乳清蛋白被認為是“蛋白之王”，是人乳蛋白的主要成分。乳清蛋白的臨床功用包括維持和提高機體免疫力、抗自由基延緩衰老、維持腎功能和促進(jìn)創(chuàng )傷愈合。疾病防治作用包括防治“四高癥”、心腦血管疾病和消化系統疾病，以及有助于癌癥康復和AIDS患者的治療。乳清蛋白在營(yíng)養學(xué)中被認為是“蛋白之王”，是人乳蛋白的主要成分，富含人體需要的所有必需氨基酸。具有純度高、氨基酸配比恰當、易被人體消化吸收，含有生物活性的蛋白質(zhì)和多肽，如乳球蛋白、乳白蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白和多肽等。這些蛋白質(zhì)和多肽諸多的優(yōu)點(diǎn)，能有效地改善營(yíng)養狀況，是臨床各種治療飲食或管喂飲食優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最好來(lái)源。

乳清蛋白的分類(lèi)和組成

蛋白質(zhì)根據其化學(xué)組成和溶解度分為3大類(lèi)：?jiǎn)渭兊鞍踪|(zhì)、結合蛋白質(zhì)和衍生蛋白質(zhì)。單純蛋白質(zhì)為僅含氨基酸的一類(lèi)蛋白質(zhì)，乳清蛋白(Albu-min)是分子量很低的蛋白質(zhì)，能溶于中性無(wú)鹽的水中。如蛋清蛋白、乳清蛋白、血清蛋白、牛乳中的乳清蛋白、谷物中麥谷蛋白和豆科種子里的豆白蛋白等都是。乳清蛋白為凝膠化的微粒狀有黏著(zhù)性和易于形成凝膠的性質(zhì)。環(huán)境條件對乳清蛋白凝膠特性和微觀(guān)結構有明顯的影響。牛乳中酪蛋白占80％，乳清蛋白占15％。對乳清蛋白進(jìn)行分析，主要為B一乳球蛋白(48％)、Ot一乳白蛋白(19％)、蛋白酶一胨(20％)、血清白蛋白(5％)和免疫球蛋白(8％)，各具獨特的生物活性。少量存在的其他組分，如乳鐵蛋白和乳過(guò)氧化物酶，也能從乳清中分離出來(lái)，同樣也是高價(jià)值的食品配料。到目前，估計約有35種以上不同種類(lèi)的乳清衍生產(chǎn)品應用于食品、飼料、醫藥和化妝品工業(yè)中。其實(shí)，不同乳類(lèi)營(yíng)養素組成比例雖有差異，但其基本結構相同。

乳清蛋白臨床功用

維持和提高機體免疫力

許多研究都證實(shí)營(yíng)養對免疫機能有重要影響。乳清蛋白提高還原型谷胱甘肽(GSH)水平，幫助維持和提高免疫力。GSH是免疫系統需要的抗氧化劑，疾病中會(huì )導致其下降。乳清蛋白保持良好營(yíng)養，使疾病治療和康復達最佳狀態(tài)。對COPD患者給予含乳清蛋白制劑，可以提高機體的免疫功能。

抗自由基，延緩衰老

乳清蛋白包含乳鐵蛋白，促進(jìn)氧合作用和對抗自由基。乳鐵蛋白是轉鐵蛋白家族成員。轉鐵蛋白產(chǎn)生能量和調控紅細胞、血紅蛋白生成。

維持腎功能

終末期腎衰蛋白質(zhì)營(yíng)養不良相當常見(jiàn)，6％～8％維持性血透有嚴重營(yíng)養不良，33％有輕到中度營(yíng)養不良。慢腎衰透析前，多嚴格控制蛋白質(zhì)攝入量，長(cháng)期低蛋白飲食，尿蛋白丟失，最終嚴重蛋白營(yíng)養不良，組織蛋白分解加速，為死亡重要原因。維持性透析因代謝和內分泌紊亂、食欲不振和惡心嘔吐、營(yíng)養吸收障礙，透析不充分、不良反應和丟失等，有明顯營(yíng)養攝入不足和丟失，導致蛋白合成減少而分解增加。血透可誘導分解代謝加速。故成年透析者食物蛋白需求量比普通成人要高。

促進(jìn)創(chuàng )傷愈合

機體損傷和手術(shù)傷口愈合需要足夠的高質(zhì)量蛋白質(zhì)，是上皮生長(cháng)修復必需的物質(zhì)。蛋白質(zhì)攝入不足，或攝人質(zhì)量低都會(huì )延長(cháng)損傷的愈合，甚至不愈合。乳清蛋白為優(yōu)質(zhì)蛋白，其生物利用價(jià)最高，是在燒傷和外科治療中最優(yōu)先使用的蛋白質(zhì)。乳鐵蛋白能調節免疫反應，為術(shù)后患者提供保護。短腸綜合征患者給予乳清蛋白制劑后，可以促進(jìn)創(chuàng )傷的愈合。

疾病防治作用

防治“四高癥”

防治高糖血癥

乳清蛋白含豐富亮氨酸(Leu)，能刺激胰島素分泌，有效利用自身胰島素，控制血糖。糖尿病患者一般食欲佳，食用乳清蛋白后，能產(chǎn)生飽腹感，可減少“三多一少”癥狀。在為患者提供均衡適量?jì)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的同時(shí)，不致吸收過(guò)多的能量，并改善血糖而控制病情，延緩和防止并發(fā)癥的發(fā)生和發(fā)展。

防治高血壓

高血壓病在心血管疾病中最為常見(jiàn)，因可引起動(dòng)脈粥樣硬化，繼而使血管彈性下降，管腔狹窄，造成心臟、大腦等重要器官缺血缺氧，成為心腦血管病的主要危險因素。乳清蛋白為高血壓患者最佳蛋白質(zhì)補充品，對減低血壓，減少并發(fā)癥有積極作用。

防治高血脂

高脂血癥表現為血漿多種脂質(zhì)濃度超過(guò)正常。隨著(zhù)生活水平的提高，高脂血癥已成為心血管疾病危險因素之一。高脂血癥在補充乳清蛋白時(shí)，不會(huì )因能量攝入過(guò)多而致超重或肥胖，也不會(huì )因為飽和脂肪過(guò)多而使血膽固醇增高，有利于高脂血癥患者降低血脂，預防并發(fā)癥的發(fā)生。

減肥

乳清蛋白幾乎不含脂肪和碳水化合物，是低能量或低脂飲食口。高質(zhì)量乳清蛋白含豐富Leu以保護瘦體組織，減少脂肪合成。乳清蛋白比雞蛋蛋白和大豆蛋白含有更多Leu。通過(guò)減緩血糖吸收，穩定血糖，降低胰島素，減少饑餓感，使機體更容易利用脂肪產(chǎn)生的能量。添加乳清蛋白，體重監測有明顯差別，乳清蛋白可促進(jìn)減重和維持標準體重。

防治心腦血管疾病

最影響心腦血管疾病發(fā)病率的危險因素是高血壓和高血脂，乳清蛋白活性肽可以減少這些危險因素不良影響。其抗氧化作用，從整體上保護心血管健康，提高心血管的機能，預防心血管疾病。最近研究顯示乳清蛋白活性肽有以下功能：

腎上腺皮質(zhì)激素(ACE)抑制活性

研究發(fā)現ACE抑制片斷，來(lái)自d一乳白蛋白和D一乳球蛋白，通過(guò)各種酶作用形成相應的抑制片斷。ACE抑制活性控制血壓的整體作用是通過(guò)擴張血管和影響血容量來(lái)實(shí)現的；同時(shí)也通過(guò)抑制其他作用來(lái)影響心血管系統，如降低。腎的輸出量和增加水的潴留。

阿片樣活性

阿片系統對心血管的調節是通過(guò)復雜的過(guò)程。但內源性阿片肽對血壓的調節是有益處的。用這些肽作用于高血壓大鼠和血壓正常的大鼠，結果顯示高血壓大鼠的血壓有所下降。

抗血栓活性

血栓形成是心血管疾病另一主要危險因素。纖維蛋白原是血漿蛋白，其在肝內產(chǎn)生，血栓形成的時(shí)候被轉換為纖維蛋白。纖維蛋白原固定是需要血小板凝集。

降膽固醇作用

在飲食中添加乳清蛋白后，可以降低血清膽固醇，主要是減少極低密度脂蛋白(VDVL)和低密度脂蛋白(LDL)，有預防血管發(fā)生動(dòng)脈粥樣硬化的作用。優(yōu)質(zhì)蛋白、多不飽和脂肪酸和大豆磷脂，在提供均衡適量蛋白同時(shí)，避免吸收過(guò)多Teh，促進(jìn)Teh分解，防止過(guò)多能量攝入，減少脂肪積聚，降低體重增加或肥胖導致的高血壓危險，有利于防治動(dòng)脈硬化。

補鈣降壓

乳清蛋白含有高質(zhì)量的鈣。大量人口研究及實(shí)驗動(dòng)物調查和臨床實(shí)驗提示增加鈣攝入可以降低血壓或減少高血壓危險性。在溫和的調節高脂血癥中，增加鈣的攝入降低血中LDL水平。運動(dòng)后給予含乳清蛋白制劑，可以促進(jìn)肌肉蛋白質(zhì)的合成。

防治消化系統疾病

治療肝炎

急性肝炎初期肝細胞大量壞死，肝功能急劇惡化，消化、吸收、分解、合成及解毒機能受不同程度影響。藥物治療同時(shí)，必須供給易消化吸收又不增加肝負擔的優(yōu)質(zhì)蛋白。乳清蛋白含必需氨基酸，能快速有效地合成身體所需蛋白質(zhì)以修復壞死肝細胞，促進(jìn)肝功能恢復。

防治脂肪肝

肝臟是中性脂肪合成、轉運與利用的主要器官，脂肪合成與轉運平衡失調，則脂肪在肝內堆積成脂肪肝。磷脂是合成脂蛋白必需材料，如磷脂下降或合成磷脂原料不足，特別是膽堿或參加合成膽堿蛋氨酸缺乏，影響脂蛋白在肝臟的合成和輸出，形成脂肪肝。研究證明，長(cháng)期高糖、高脂肪和肥胖是形成脂肪肝常見(jiàn)原因。乳清蛋白為肝臟提供蛋白原料，在藥物治療同時(shí)能促進(jìn)肝臟細胞恢復和新生，防止變性肝細胞壞死而發(fā)展為肝硬化。其低脂肪含量能減少肝臟對脂肪代謝負擔，是脂肪肝患者理想蛋白質(zhì)食品。

防治肝硬化

肝硬化是各種原因長(cháng)期或反復損害肝臟而致彌漫性纖維組織增生和肝細胞結節狀再生，肝正常結構破壞，形成肝臟變硬的嚴重疾病。醫學(xué)證明，食物中缺乏蛋白質(zhì)和膽堿能抗脂肪肝因子時(shí)，可損害肝臟并誘發(fā)肝硬化。乳清蛋白含高質(zhì)量蛋白質(zhì)，在滿(mǎn)足患者對優(yōu)質(zhì)蛋白需求時(shí)不會(huì )因脂肪攝人過(guò)多，超過(guò)肝臟代謝能力，使脂肪沉積于肝內，造成肝功能進(jìn)一步損害，血漿蛋白含量較低又有腹水的患者，提供優(yōu)質(zhì)蛋白尤其重要。

防治消化性潰瘍

蛋白質(zhì)是組織細胞修復的原料，只有其充足，蛋白潰瘍面才能修復。乳清蛋白為潰瘍面修復良好的來(lái)源，能迅速促進(jìn)潰瘍面的愈合，保護胃黏膜屏障不受損害，增強胃黏膜抵抗力，同時(shí)蛋白攝入又對胃酸起到緩沖作用，在不增加胃代謝負擔的同時(shí)促進(jìn)潰瘍面愈合。

有助于癌癥患者康復

癌癥患者在化療或放療過(guò)程中，往往會(huì )因為惡心、嘔吐和食欲不佳等因素，使每天攝入的營(yíng)養不足，導致體重下降、肌肉組織丟失和蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養不良。乳清蛋白因其易消化、對機體無(wú)刺激的優(yōu)點(diǎn)，為癌癥患者蛋白質(zhì)良好來(lái)源。補充乳清蛋白可維持細胞高GSH濃度和提高細胞抗氧化防御能力，以促進(jìn)對致癌物解毒作用。在動(dòng)物和體外實(shí)驗結果顯示，乳清蛋白可以抑制某些癌細胞增長(cháng)，如前列腺癌、乳腺癌、結腸癌等。與喂酪蛋白大鼠相比，喂養乳清蛋白大鼠腫瘤發(fā)生率降低近50％；與喂養大豆蛋白相比，腫瘤發(fā)生明顯降低。乳清螯合鐵離子的能力有助于抗癌。作用機制為乳清蛋白有很強抗氧化活性，因為半胱氨酸(Cys)含量高有助于GSH合成，而GSH是公認的細胞內強抗氧化劑。Cys含巰基，起到還原劑作用，防止細胞組織氧化和損傷?？寡趸瘎〨SH在其還原態(tài)時(shí)效果最強?？梢灾苯佑萌榍宓鞍鬃鳛镃ys來(lái)源來(lái)提高細胞內GSH。

有助于A(yíng)IDS治療

營(yíng)養不良而導致免疫功能障礙的營(yíng)養性獲得免疫缺乏綜合征(acquiredimmunedeficiency syn-drome，AIDS)已引起普遍重視，對于人和動(dòng)物必需的重要營(yíng)養素蛋白質(zhì)和氨基酸與動(dòng)物機體免疫機能關(guān)系已逐漸成為研究的重點(diǎn)。用分離純乳清蛋白對AIDS進(jìn)行輔助治療的研究提示，GSH明顯不足的AIDS感染患者，給予富含Cys乳清蛋白，6個(gè)月后可顯著(zhù)和持續增加血清GSH水平，并可達到正常水平。。通常HIV患者細胞GSH含量降低，高水平GSH明顯減慢病毒復制過(guò)程，導致病毒活性實(shí)質(zhì)性下降，增加AIDS患者生存期限。

特醫食品,醫用食品,腸內營(yíng)養品,冬澤特醫,冬澤力,冬澤全,冬澤能,益生菌,嬰幼兒益生菌,什么是特醫食品,特醫食品是什么東西,特醫食品品牌,特醫食品生產(chǎn)廠(chǎng)家,特醫食品注冊,特醫食品分類(lèi),特醫食品代理,特醫食品招商