營(yíng)養與營(yíng)養素

什么是營(yíng)養

營(yíng)養是人體不斷從外界攝取食物，也就是我們每天所要進(jìn)行的“吃”東西--進(jìn)食，經(jīng)過(guò)消化、吸收、利用食物中身體需要的物質(zhì)，也就是通常所說(shuō)的養分或養料來(lái)維持生命活動(dòng)的全過(guò)程。攝取、消化、吸收和利用四個(gè)過(guò)程環(huán)環(huán)相扣，任何一個(gè)環(huán)節出現問(wèn)題都有可能影響到人體的營(yíng)養健康。

什么是營(yíng)養素

營(yíng)養素是食物中經(jīng)過(guò)消化、吸收和代謝，能夠維持生命活動(dòng)的物質(zhì)叫做營(yíng)養素。簡(jiǎn)而言之，就是“食物中對身體有益的物質(zhì)”。一般來(lái)講營(yíng)養素可分為7大類(lèi)：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合、水、礦物質(zhì)、維生素及膳食纖維。

蛋白質(zhì)：

蛋白質(zhì)是生命物質(zhì)的基礎，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。蛋白質(zhì)的營(yíng)養作用在于它的各種氨基酸。各種蛋白質(zhì)的氨基酸種類(lèi)與含量是不相同的。有的蛋白質(zhì)缺少某種必需氨基酸，如明膠蛋白不含色氨酸，玉米膠蛋白不含賴(lài)氨酸。因此，評價(jià)一種食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值，主要應視其所含的各種必需氨基酸組成及量是否能滿(mǎn)足機體的需要。

脂肪：

脂肪是由脂肪酸和甘油結合而成。從營(yíng)養學(xué)的角度看，必需脂肪酸對我們的大腦、免疫系統乃至生殖系統的正常運作來(lái)說(shuō)十分重要，但它們都是人體自身不能合成的，我們必須從膳食中攝取，脂肪一方面能供給人體能量、構成機體組織，同時(shí)具有調節生理機能及促進(jìn)脂溶性維生素的吸收作用。

碳水化合物：

碳水化合物是供給生物熱能的一種主要營(yíng)養素。食物中的碳水化合物是多糖（淀粉）和纖維素。多糖的降解產(chǎn)物單糖，可為絕大多數生物所利用，而纖維素則僅在具有纖維素酶的生物體內才能被降解和利用。在膳食熱量攝入不足時(shí)，機體的脂肪組織和蛋白質(zhì)將被分解以補充熱量的不足，機體則表現為生長(cháng)停滯，體重下降。嚴重時(shí)可致死亡。

礦物質(zhì)：

礦物質(zhì)是構成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱(chēng)，是人體必需的七大營(yíng)養素之一。雖然礦物質(zhì)在人體內的總量不及體重的5%，也不能提供能量，可是它們在體內不能自行合成，必須由外界環(huán)境供給，并且在人體組織的生理作用中發(fā)揮重要的功能。礦物質(zhì)是構成機體組織的重要原料，如鈣、磷、鎂是構成骨骼、牙齒的主要原料。礦物質(zhì)也是維持機體酸堿平衡和正常滲透壓的必要條件。人體內有些特殊的生理物質(zhì)如血液中的血紅蛋白、甲狀腺素等需要鐵、碘的參與才能合成。

水：

水參與人體內新陳代謝的全過(guò)程，水的溶解力甚強，并有較大的電離能力，可使人體內的水溶物質(zhì)的溶解狀態(tài)和電解質(zhì)離子狀態(tài)存在；又由于水具有較大的流動(dòng)性能，在人體消化、吸收、循環(huán)、排泄過(guò)程中可加速協(xié)助營(yíng)養物質(zhì)的運送，以及廢物的排泄，使人體內新陳代謝和生理化學(xué)反應得以順利進(jìn)行。水保持著(zhù)人體一定的血容量，如果大量失水，則使血溶量減少而產(chǎn)生低血壓，從而影響著(zhù)人體的各種器官，特別是心、腦、腎的機能活動(dòng)，故血溶量與水的含量有著(zhù)密切的關(guān)系。同時(shí)水對調節人體體溫起著(zhù)重要作用。

維生素：

維生素是生物體所需要的微量營(yíng)養成分，而一般又無(wú)法由生物體自己生產(chǎn)，需要通過(guò)飲食等手段獲得。維生素不能像糖類(lèi)、蛋白質(zhì)及脂肪那樣可以產(chǎn)生能量，組成細胞，但是它們對生物體的新陳代謝起調節作用。缺乏維生素會(huì )導致嚴重的健康問(wèn)題；適量攝取維生素可以保持身體強壯健康；過(guò)量攝取維生素卻會(huì )導致中毒。

膳食纖維：

在消化系統中有吸收水份的作用；增加腸道及胃內的食物體積，可增加飽足感；又能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，可舒解便秘；同時(shí)膳食纖維也能吸附腸道中的有害物質(zhì)以便排出；改善腸道菌群，為益生菌的增殖提供能量和營(yíng)養。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統健康上扮演著(zhù)重要的角色，同時(shí)攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。

不同種類(lèi)的營(yíng)養素在體內的生理功能有很大區別，但總體概括起來(lái)，營(yíng)養素的生理功能主要表現在三個(gè)方面：參與構成和修復我們的身體組織；供給能量并幫助我們維持體溫；調節機體各種正常的生命活動(dòng)。

合理營(yíng)養：

自然界可供人類(lèi)食用的食物品種繁多，自然界任何種類(lèi)的單一天然食物都無(wú)法提供人體所需的全部營(yíng)養素，必須多種食物互相按一定比例搭配，才能滿(mǎn)足人體合理的營(yíng)養需求。因此合理營(yíng)養強調的是：供給人類(lèi)食用的食物中所含營(yíng)養素應種類(lèi)齊全、含量適度、比例適當。

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