非全營(yíng)養配方食品——蛋白質(zhì)組件

《食品安全國家標準-特殊醫學(xué)用途配方食品通則》（GB 29922-2013）中規定，“非全營(yíng)養配方食品”為可滿(mǎn)足目標人群部分營(yíng)養需求的特殊醫學(xué)用途配方食品，不適用于作為單一營(yíng)養來(lái)源。

常見(jiàn)的非全營(yíng)養配方食品主要包括營(yíng)養素組件、電解質(zhì)配方、增稠組件、流質(zhì)配方和氨基酸代謝障礙配方等。

蛋白質(zhì)組件是最常用的營(yíng)養素組件之一，為機體提供氮源。

乳清蛋白組件

乳清蛋白（whey protein）是牛奶乳清中存在的一類(lèi)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。乳清蛋白含有人體所需要的全部必需氨基酸，人體消化吸收利用功效好。

乳清蛋白的蛋白質(zhì)成分組成

乳清蛋白組件具有冷水可分散、高溶解度、低血糖生成指數等特性。

水解蛋白組件

食物中的蛋白質(zhì)以整蛋白形式存在，進(jìn)食后在消化道經(jīng)胃蛋白酶、胰蛋白酶以及小腸分泌的多肽酶的作用下分解為氨基酸和短肽吸收，而消化功能差的人群不能充分將整蛋白水解為氨基酸和短肽，導致氮的利用度差。

食品工業(yè)中將整蛋白進(jìn)行預消化后得到水解蛋白組件，以氨基酸和短肽為主，分子量范圍在100~300道爾頓左右，人體攝入后不需要經(jīng)過(guò)消化或者經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的消化就能很好的吸收利用。

根據原料整蛋白的來(lái)源，水解蛋白組件可分為動(dòng)物性來(lái)源的水解蛋白和植物性來(lái)源的水解蛋白，常見(jiàn)的有水解乳清蛋白、玉米肽、大豆肽等。

蛋白質(zhì)水解成氨基酸后，由于其中一些氨基酸具有不良氣味，因而水解蛋白組件較整蛋白而言，往往口感較差，需要進(jìn)行口味的調整。

大豆肽組件

大豆肽組件是將大豆蛋白（soy protein）經(jīng)過(guò)蛋白酶水解后生成的小分子的氨基酸和短肽的混合物，其中的低分子量肽通常含有3~6個(gè)氨基酸。

大豆肽與大豆分離蛋白具有無(wú)豆腥味、無(wú)蛋白質(zhì)變性、酸性不沉淀、加熱不凝固、易溶于水、流動(dòng)性好等理化特性。

膠原蛋白及水解膠原蛋白組件

水解膠原蛋白是從動(dòng)物骨骼和皮膚中提取的。

一般的水解膠原蛋白不含有所有必需氨基酸，通常被認為生物效價(jià)比較低。來(lái)源于皮膚的水解膠原蛋白的氨基酸組成比較好，蛋白質(zhì)生物效價(jià)較高，可與其他蛋白質(zhì)組件協(xié)同作用。

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