乳清蛋白在臨床營(yíng)養中有什么作用？

乳清蛋白是怎么來(lái)的？

牛奶中含有兩種類(lèi)型蛋白：酪蛋白和乳清蛋白。在制造奶酪時(shí)，經(jīng)過(guò)“凝乳”（酪蛋白）后，分離出液體的乳清成分。隨后從液體乳清中分離和純化乳清蛋白，形成不同濃度的乳清蛋白產(chǎn)品。大約1千克牛奶可提取乳清蛋白7克。

乳清蛋白的組成及生理功能

乳清蛋白質(zhì)含有β－乳球蛋白、α－乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白、乳鐵傳遞蛋白以及乳過(guò)氧物酶等多種生物活性蛋白。具有增強機體免疫力、構筑機體非特異性防御屏障、創(chuàng )傷愈合、抗細菌和病毒、骨骼健康促進(jìn)及骨質(zhì)疏松的預防和緩解等積極的作用。

提升和維持機體免疫力

乳清蛋白能夠保持營(yíng)養良好，促進(jìn)疾病康復和治療效果。

維持腎功能

高質(zhì)量蛋白是促進(jìn)傷口愈合及恢復機體損傷的物質(zhì)，也是上皮生長(cháng)所必需的物質(zhì)。如攝入蛋白質(zhì)不足或者攝入質(zhì)量低就會(huì )使損傷期延長(cháng)，嚴重時(shí)甚至導致不愈合。乳清蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，具有較高的生物利用度，也是外科和燒傷科最先選擇應用于治療的蛋白質(zhì)。乳鐵蛋白能夠對免疫反應進(jìn)行調節，保護患者術(shù)后情況。

抗自由基延緩衰老

乳清蛋白包括乳鐵蛋白，能夠加速對抗自由基和促進(jìn)氧合作用。乳鐵蛋白是一種轉鐵蛋白。轉鐵蛋白能夠調控紅細胞，產(chǎn)生能量以及促進(jìn)血紅蛋白生成。

促進(jìn)肌肉合成

乳清蛋白比其他任何膳食蛋白質(zhì)更能有效抑制腫瘤形成。

乳清蛋白在疾病防治的作用

01防治四高
防治高血壓

在心血管疾病中高血壓是最常見(jiàn)的誘因，可導致動(dòng)脈粥樣硬化，進(jìn)而血管彈性降低，管腔變窄，導致大腦、心臟等器官缺氧缺血，最終誘發(fā)心腦血管疾病。乳清蛋白屬于高血壓患者補充蛋白質(zhì)的最佳物質(zhì)，能夠降低并發(fā)癥，緩解血壓。

防治高糖血癥

乳清蛋白中含有大量的亮氨酸，能夠促進(jìn)胰島素分泌，對自身胰島素充分利用，有效控制血糖。糖尿病患者食用乳清蛋白后，食欲旺盛，能夠有飽腹感，緩解三多一少的癥狀。

防治高血脂

高脂血癥是說(shuō)血漿中多種脂質(zhì)含量高于正常范圍。隨著(zhù)人們的生活水平逐漸提升，高脂血癥已經(jīng)成為誘發(fā)心腦血管疾病的一個(gè)危險因素。對于這類(lèi)患者，通過(guò)補充乳清蛋白，不會(huì )由于過(guò)多攝入能量而導致肥胖或者超重，也不會(huì )引起膽固醇過(guò)高，有效預防并發(fā)癥出現。

減肥

乳清蛋白中基本上無(wú)碳水化合物和脂肪，屬于低脂、低能的飲食。高質(zhì)量乳清蛋白中含有豐富的亮氨酸，能夠降低脂肪合成。

02防治心腦血管疾病

對心腦血管疾病發(fā)病率產(chǎn)生影響的危險因素為高血脂和高血壓，乳清蛋白活性肽能夠降低這些危險因素。積極對抗氧化，從整體上對心血管進(jìn)行保護，提升心血管的相關(guān)機能，積極預防心血管疾病。

03防治消化系統疾病
防治脂肪肝

肝臟是中性脂肪轉運、合成以及利用的主要器官，脂肪轉運及合成失衡，就會(huì )導致肝內大量堆積脂肪。磷脂是合成脂蛋白所需的材料，假如磷脂合成不足或者降低，就會(huì )對肝臟中脂蛋白的輸入和合成產(chǎn)生影響，進(jìn)而出現脂肪肝。乳清蛋白能夠為肝臟提供蛋白原料，能夠加速肝臟細胞的新生和恢復，預防肝細胞變性壞死。

治療肝炎

肝炎患者在實(shí)施藥物治療的過(guò)程中，需要給予不增加肝臟負擔同時(shí)容易消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白。乳清蛋白中含有大量的必須氨基酸，能夠促進(jìn)身體需要的蛋白質(zhì)合成，修復肝細胞壞死，加快肝細胞恢復。

防治肝硬化

科學(xué)研究指出，食物中缺乏蛋白質(zhì)和膽堿能抗脂肪肝因子時(shí)，對肝臟造成損害，同時(shí)導致肝硬化。乳清蛋白中含有高質(zhì)量蛋白質(zhì)，當滿(mǎn)足了患者對優(yōu)質(zhì)蛋白的需求時(shí)不會(huì )由于過(guò)多攝入脂肪，而導致脂肪沉積，有效的保護了肝臟的功能，為患者提供了優(yōu)質(zhì)蛋白至關(guān)重要。

防治消化性潰瘍

乳清蛋白提供了潰瘍修復的主要來(lái)源，能夠加速潰瘍面的愈合，對胃黏膜屏障進(jìn)行保護，提升胃黏膜抵抗能力，同時(shí)緩沖胃酸的作用，促進(jìn)了潰瘍面的愈合。

04有助癌癥患者康復

癌癥患者實(shí)施放療或化療中，常常由于嘔吐、惡心及食欲不佳等，導致每天攝入的營(yíng)養不足，引起體重降低，蛋白質(zhì)和肌肉組織丟失。乳清蛋白對機體刺激小，容易消化，是癌癥患者攝入蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。

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