營(yíng)養與健康

營(yíng)養是指人體攝取、消化、吸收、利用食物中營(yíng)養物質(zhì)以滿(mǎn)足機體生理需要的過(guò)程。合理營(yíng)養是指通過(guò)合理的膳食和科學(xué)的烹調加工，向機體提供足夠的能量和各種營(yíng)養素，并保持各種營(yíng)養素之間的平衡，以滿(mǎn)足人體的正常生理需要、維持人體健康的營(yíng)養。

營(yíng)養素是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調節功能的物質(zhì)。目前，已知有40—45種人體必需的營(yíng)養素，其中人體最主要的營(yíng)養素有蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維等。

所謂合理營(yíng)養是指膳食營(yíng)養在滿(mǎn)足機體需要方面能合乎要求，也就是說(shuō)由膳食提供給人體的營(yíng)養素，種類(lèi)齊全，數量充足，能保證機體各種生理活動(dòng)的需要。合理的營(yíng)養能促進(jìn)機體的正常生理活動(dòng)，改善機體的健康狀況，增強機體的抗病能力，提高免疫力。

人體產(chǎn)生的新細胞與死亡的老細胞處于平衡才會(huì )健康，如果每天所需的營(yíng)養沒(méi)有及時(shí)得到補充，每天死亡的細胞照樣會(huì )死亡，而每天新生的細胞數量則會(huì )減少，久而久之細胞的數量越來(lái)越少了，那么器官就會(huì )衰減，導致各種疾病的產(chǎn)生，最終人的壽命會(huì )縮短。

營(yíng)養缺乏則不能滿(mǎn)足機體生理活動(dòng)的需要，嚴重時(shí)可引起機體生理機能的改變和生化活動(dòng)異常，甚至發(fā)生機體形態(tài)結構的異常，影響人體健康。

營(yíng)養過(guò)剩也會(huì )引起機體異常改變，或體內積聚過(guò)多，或干擾其它營(yíng)養物質(zhì)的利用，使代謝異常，有時(shí)甚至可產(chǎn)生中毒現象，而這對人體的危害也絕不能低估。

節制和定量控制營(yíng)養素的攝入，以糾正因代謝失常所產(chǎn)生的矛盾。有些疾病必需調整膳食中某種營(yíng)養素的攝入以適應身體使用該種營(yíng)養素的能力。

人類(lèi)通過(guò)營(yíng)養維持生命、保證生長(cháng)發(fā)育，增進(jìn)健康和完成各種活動(dòng)。人類(lèi)從胎兒開(kāi)始直至死亡都離不開(kāi)營(yíng)養，人類(lèi)體質(zhì)的優(yōu)劣與營(yíng)養狀況有密切的關(guān)系。營(yíng)養是維持人體生命的先決條件，是保證身心健康的物質(zhì)基礎，也是人體康復的重要條件。

合理營(yíng)養的意義在于促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育，防治疾病，增強智力，促進(jìn)優(yōu)生優(yōu)育，增強機體免疫功能，從而達到健康長(cháng)壽的目的。合理的營(yíng)養使人精力充沛，體格健壯，工作效率提高，免疫力和對疾病的抵抗力增強。合理的營(yíng)養可使兒童、青少年健康成長(cháng)，使成人精力十足，使老年人延年益壽，使患者早日康復。營(yíng)養的目標就是維持健康、預防疾病和加速康復，即祛病強身。

營(yíng)養維持人體組織的構成

營(yíng)養素是人體的物質(zhì)基礎，任何組織都是由營(yíng)養素構成的，因此人體的生長(cháng)發(fā)育、組織修復、延緩衰老都與營(yíng)養狀況有關(guān)。從胎兒期起，營(yíng)養對組織器官的正常發(fā)育尤為重要。孕婦的營(yíng)養狀況直接關(guān)系到胎兒發(fā)育，如先天畸形等出生缺陷等;而胎兒的發(fā)育不良又會(huì )影響到成年期慢性疾病的發(fā)生。在成年期，細胞也是不斷更替，需要正常的營(yíng)養素供給。即使到老年期，營(yíng)養狀況依然會(huì )對身體產(chǎn)生重大影響。合理營(yíng)養可以起到保持健康、延緩衰老的作用。

營(yíng)養維持人體生理功能

人體在生命活動(dòng)過(guò)程中不斷從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得人體必需的營(yíng)養物質(zhì)，其中包括蛋白質(zhì)、脂類(lèi)和碳水化合物。這三大營(yíng)養素經(jīng)消化轉變成可吸收的小分子營(yíng)養物質(zhì)進(jìn)入血液循環(huán)。這些被吸收的小分子營(yíng)養物質(zhì)在細胞內合成代謝構成機體組成成分，同時(shí)經(jīng)過(guò)分解代謝形成代謝產(chǎn)物并釋放出能量供生命活動(dòng)過(guò)程使用。各種組織和器官正常功能有賴(lài)于營(yíng)養素通過(guò)神經(jīng)系統、激素、酶來(lái)調節，特別是腦功能、心血管功能、肝腎功能、免疫功能尤為重要。

營(yíng)養維持人的心理健康

營(yíng)養素不僅構建神經(jīng)系統的組織形態(tài)，而是直接影響各項神經(jīng)功能的形成。兒童表現為智力的發(fā)育，而在成年人則表現為應激適應能力和對惡劣環(huán)境的耐受能力。在社會(huì )競爭激烈的今天，保持生理健康尤為重要。心理因素不僅影響食物的消化、吸收，而其還會(huì )誘發(fā)器質(zhì)性病變。

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