營(yíng)養界的 “明星”——蛋白質(zhì)

蛋白粉，是將原材料中的蛋白質(zhì)通過(guò)工藝提取出來(lái)，加工成粉劑。是一種針對特定人群的營(yíng)養性食品補充劑。

蛋白質(zhì)是人體必需的七大營(yíng)養素之一，三大主要的供能物質(zhì)之一，是一切生命的物質(zhì)基礎。

此外蛋白質(zhì)還與各種形式的生命活動(dòng)和生理功能緊密相連，例如促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育、供給能量、增強免疫力等。

什么是蛋白質(zhì)組件？

蛋白質(zhì)組件是特殊醫學(xué)用途配方食品中的一類(lèi)，由蛋白質(zhì)和（或）氨基酸構成，蛋白質(zhì)來(lái)源為一種或多種氨基酸、蛋白質(zhì)水解物、肽類(lèi)或優(yōu)質(zhì)整蛋白，如乳清蛋白、酪蛋白和大豆蛋白等。

是為了滿(mǎn)足進(jìn)食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病狀態(tài)人群對營(yíng)養素或膳食的特殊需要，專(zhuān)門(mén)加工配制而成的配方食品。

該類(lèi)產(chǎn)品主要適用于特定疾病或醫學(xué)狀況下需要補充蛋白質(zhì)的人群。必須在醫生或臨床營(yíng)養師指導下，單獨食用或與其他食品配合食用。

該類(lèi)產(chǎn)品應符合《食品安全國家標準 特殊醫學(xué)用途配方食品通則》、《特殊醫學(xué)用途配方食品良好生產(chǎn)規范》、《特殊醫學(xué)用途配方食品注冊管理辦法》等相關(guān)法規。需經(jīng)國家市場(chǎng)監督管理總局嚴格注冊審批，并取得相應生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可后方可生產(chǎn)銷(xiāo)售。其包裝上標識有特醫食品注冊號，由“國食注字 TY”加8位數字組成。

動(dòng)植物蛋白粉有什么區別？

蛋白粉提取自天然原料，主要功能就是補充蛋白質(zhì)。市面上的蛋白粉主要分為動(dòng)、植物蛋白粉。

動(dòng)物蛋白粉vs植物蛋白粉哪個(gè)更好？

動(dòng)物蛋白和植物蛋白都是由氨基酸組成，但是其種類(lèi)和比例不同。

一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物蛋白(例如肉、奶、蛋等)的氨基酸組成和比例更接近于人體需要，能更好被人體吸收和利用，因此動(dòng)物蛋白一般稱(chēng)為優(yōu)質(zhì)蛋白。

但是，植物蛋白兼具一些特殊的有益功效，例如植物蛋白中的大豆蛋白具有降低心血管疾病風(fēng)險的作用(注：大豆蛋白是植物蛋白中為數不多的一種優(yōu)質(zhì)蛋白)。

所以，并不能一概而論哪一種蛋白粉更好，大家需要根據自己的需求選擇合適的蛋白粉產(chǎn)品。

蛋白粉補充vs食物補充有什么差異？

“量”：相對于食物，蛋白粉只需要較少的量就可以達到相同的蛋白含量。

市面上常見(jiàn)的蛋白粉產(chǎn)品標注含量在70-80%左右，我們以80%為例，25g蛋白粉所含20g蛋白質(zhì)為例，等價(jià)代換成日常食物數量，就可以輕松理解蛋白粉在“量”上的優(yōu)勢。

“質(zhì)”：蛋白粉通常分離自奶類(lèi)、肉類(lèi)、豆類(lèi)等，這些得到的都是優(yōu)質(zhì)蛋白。

優(yōu)質(zhì)蛋白的意思是等量的情況下，它的吸收率和消化率高，也是說(shuō)等量的兩份蛋白，優(yōu)質(zhì)蛋白比非優(yōu)質(zhì)蛋白能被人體吸收的蛋白質(zhì)更多。

因此，我們在選擇食物的時(shí)候，也應該盡量選擇這些富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物。

脂肪含量低：常常通過(guò)食用豬肉、雞肉等來(lái)攝取優(yōu)質(zhì)蛋白，由于這些食材本身脂肪含量高，加之烹飪過(guò)程中帶入的油脂，使得在補充蛋白質(zhì)的同時(shí)也攝入了部分脂肪。

脂肪攝入過(guò)多會(huì )擔心長(cháng)胖，而蛋白粉則避免了這個(gè)問(wèn)題，這也是為什么健身人群熱衷蛋白粉的原因之一。

蛋白粉作為食物的補充，雖然很方便，但需要注意的是，過(guò)量的蛋白質(zhì)容易加重腎臟負擔，不可過(guò)量服用，對于腎功能不全的人群更應慎重。

哪些人需要蛋粉？

對于絕大部分的正常人群，均可通過(guò)合理膳食獲得機體每日所需蛋白質(zhì)，不需要再額外使用蛋白粉或蛋白質(zhì)組件。

但部分處于特殊階段或有特別需求的人群，可以考慮通過(guò)合理地補充蛋白粉或蛋白質(zhì)組件來(lái)保證蛋白質(zhì)的充足攝入。

慢性病三高人群：對于長(cháng)期患病的病人，可能由于藥物和飲食失衡導致蛋白質(zhì)缺乏，尤其是消化不良，難以從飲食中補充蛋白質(zhì)的，在這個(gè)時(shí)候就需要搭配蛋白粉。

術(shù)后病人：通常情況下，手術(shù)前需要禁食、術(shù)中各種有創(chuàng )操作造成失血、術(shù)后的傷口愈合和增強抵抗力等等通常會(huì )導致術(shù)后病人對蛋白質(zhì)的需求量比平時(shí)增加。

另外，術(shù)后病人通常需要循序漸進(jìn)從流質(zhì)和半流質(zhì)飲食開(kāi)始逐步發(fā)展為正常的飲食，此時(shí)可以考慮適量補充蛋白粉。

此外，需要注意的是，由于不同手術(shù)的禁忌不同等原因，最好在醫生指導下補充。

老年人：與中青年人(18-64歲)相比，老年人對蛋白質(zhì)的需要量并沒(méi)有減少，但由于身體機能出現不同程度的衰退，在消化、吸收與利用蛋白質(zhì)的能力上開(kāi)始下降，所以攝入容易消化的優(yōu)質(zhì)蛋白成為老年人身體所需關(guān)鍵。

研究證實(shí)，對70-85歲高齡體弱的老年人在維持膳食和體力活動(dòng)不變情況下，額外給予富含乳清蛋白的蛋白粉補充，當每日總蛋白攝入量達到每千克體重1.5克可顯著(zhù)預防肌肉衰減癥的發(fā)生。

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