特膳食品與常規食品的不同
特膳食品是特殊膳食用食品的簡(jiǎn)稱(chēng),是針對特殊人群的定向性營(yíng)養食品。國家2005年10月l日正式執行的《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》(國標13432-2004)中定義為:“為滿(mǎn)足某些特殊人群的生理需要,或某些疾病患者的營(yíng)養需要,按特殊配方專(zhuān)門(mén)加工的食品”。
標準規定,該類(lèi)食品應在外包裝上明確標示其有別于普通食品的特殊適用人群、針對性的特殊配方、特殊的生理和營(yíng)養成分及明確的含量。特膳食品專(zhuān)業(yè)上稱(chēng)之為特殊適應性食品。
特殊人群飲食調控的科學(xué)本質(zhì)是:控制常規飲食,補充特殊膳食,強化針對營(yíng)養,減少代謝負擔,促進(jìn)身體健康。特膳食品是根據特殊人群特殊的生理和病理狀態(tài),針對性地確定其生理及營(yíng)養需要,即在整體綜合性調節的基礎上,進(jìn)行有針對性的對抗性調節(保留、強化、添加或弱化某些生理與營(yíng)養成分),以極低的熱量提供其有針對性、定量性和多樣性的完整的食品價(jià)值。特膳食品與常規食品的不同:
目標與成分不同
特膳是為特殊人群提供特殊營(yíng)養的,即提供特殊的生理和營(yíng)養成分(大多無(wú)法從日常的普通膳食中攝?。?;
保健食品向人們提供的則是能調節人體機能的特定生理成分;
普通食品向人們提供的是人體所需的基本營(yíng)養物質(zhì)。
食用價(jià)值不同
營(yíng)養價(jià)值
特膳具有豐富而特殊指向性的營(yíng)養成分;
普通食品不同程度地具有某些基本營(yíng)養成分;
保健食品不以提供營(yíng)養成分為主要目的,更不能提供特殊營(yíng)養。
生理功能價(jià)值
保健食品具有明確的指向性的生理功能價(jià)值,但是功能單一;
特膳食品具有豐富及特殊指向性的生理成分,功能是綜合性的;
普通食品不以提供生理功能價(jià)值為主要目的。
生物利用價(jià)值
特膳食品具有高水準以及安全的生物利用價(jià)值,即代謝負擔低,生物指標也很?chē)栏瘢ㄖ讣毦?、農殘或重金屬指標)、沒(méi)有毒副作用;
保健食品代謝負擔相對最高、普通食品有一定程度的代謝負擔、生物指標也較寬松、一般沒(méi)有毒副作用。
配方與工藝不同
特膳食品在配方上多元、天然、高活性;工藝上采用超微濾技術(shù)、微生態(tài)技術(shù)以及最新的生物發(fā)酵及酶工藝技術(shù),因而和其他所有的食品形式相比,其具有很大的特殊性和先進(jìn)性。
特膳食品具有更完整的食品價(jià)值,即在較高的安全性和生物利用價(jià)值的前提下,同時(shí)擁有豐富而具特殊指向性的生理功能價(jià)值。
一些特殊人群因為生理和病理的原因,難以或無(wú)法從正常飲食中攝取所需的一些生理與營(yíng)養成分。以糖尿病患者適用的定向性食品為例:目前國內針對糖尿病患者的食品僅是標注無(wú)糖(其實(shí)是無(wú)蔗糖)食品。但這并不是真正意義上的糖尿病患者的專(zhuān)用食品。因為,無(wú)蔗糖食品的血搪生成指數其實(shí)可以很高,而糖尿病患者卻仍可以適當攝入少量蔗搪。
事實(shí)上,糖尿病患者所需的專(zhuān)用營(yíng)養品應具有消化吸收緩慢而代謝較快的低血糖生成特點(diǎn);其關(guān)鍵價(jià)值還在于能否在有效調控血糖,在不導致血糖上升的前提下,補充和強化糖尿病患者及高血糖者在日常生活中難以攝取和容易流失的有重要生理與營(yíng)養價(jià)值的成分,并盡可能地降低不必要的代謝負擔。
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